Sumak dökme; özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağı meraklılarının olmazsa olmaz baharatlarından biridir. İçli köfte, kuru dolma, kebap, çiğ köfte, güveç gibi yemekleri tercih edenler tarafından çok sevilir. Sumağın en önemli özelliği ekşi tadıdır. Damakta alışkanlık yaratan baharatlardan biri olan sumağı ızgara tavuklara, etlere, köftelere, patates kızartmasına, dolmalara, bakliyatlara, ve mantılara da ekleyebilirsiniz. Ayrıca mangalda pişirdiğiniz et ve sebzelere de lezzet katan sumak, gurmelerin baharat raflarında mutlaka bulunur.